Majstorski rižoto

Da li ste se nekada zapitali ko sve pravi jela u našim restoranima? Da li kuvar mora da bude školovan ili je dovoljno da zna osnovne stvari, a sve ostalo se nauči usput? E pa, da znate, vreme priučenih kuvara je definitivno prošlo! U to se uverila i ekipa našeg portala koja je prisustvovala seminaru o pravljenju rižota, u organizovaciji Opšteg udruženja privatnih ugostitelja. Predavanje je držao Masimo Roseti, profesor na Italijanskom institutu za strane kuvare.

Kroz kuhnju restorana “Kristal”, za tri dana, koliko je seminar trajao, prošlo je oko 60 najboljih kuvara iz skoro svih beogradskih restorana. I svi su pažljivo slušali, a neki i zapisivali, savete iskusnog Rosetija. A on je pokazivao kako se pravi rižoto sa vrganjima, s ljutom papričicom i gorgonzolom, kao i sa gamborima i tikvicama. Pitali smo ga koje su to male tajne za uspešan rižoto?

- Umesto maslaca najbolje je da koristite hladno ceđena ulja, a pre kuvanja pirinač je potrebno i propržiti. Tečnost od supe treba da se dodaje malo po malo, a sve treba da se kuva na jakoj vatri. I na kraju, ako nemate iskustva, jelo obavezno više puta probajte. Ako vam se lepi za zube, nije dobro! Da biste ga popravili, dodajte još malo supe - objašnjavao nam je Masimo Roseti dok je jednom rukom mešao rižoto, a drugom okupljenim novinarima i kuvarima punio tanjire.

Trebalo bi obratiti pažnja i na supu koja se dodaje. Najbolje je da se kuva najmanje tri sata, jer tek tada povrće ispušta sokove. Rižoto se služi odmah - nikako ga ne treba ostavljati da odstoji.

U svetu se uzgaja više od 40.000 vrsta pirinča, koji se grubo može podeliti na pirinač dugog zrna, srednjeg i kratkog. Sve su ove vrste, sa nutricionističke tačke gledišta, jednakih vrednosti, ali se razlikuju po teksturi, izgledu i ukusu. Postoji i divlji pirinač, ali se pod tim nazivom podrazumeva seme vodene trave,

Aleksandra Galić

Restoran Zorba Sirtaki uz masline i vino...i još ponešto

Svet morskih plodova Francusko-mediteranska "Bujabeza" – toplo predjelo koje morate da probate GDE: OKTOPUS - 10. novembar 2008.

Istarski Slow Food Restoran "Balzak"
1. novembar - 1. decembar

Restoran "Majik" - spoj oblika i ukusa Ponedeljkom i četvrtkom, od 18.00 do 22.00: koktel, predjelo, glavno jelo i desert uz čašu vina - 1.000 dinara

Čokoladne čarolije Prijatan ambijent uz divne torte i koktele, kao i pristupačne cene

Putovanje iz 1001 noći Ukusi i šmek Bliskog istoka
Kafe "Vamos 6,25", 15. oktobra

Ima dana Spustite se kaldrmom do restorana, a onda ...uživancija  GDE: IMA DANA - 16. oktobar 2008.

Kovač - penušavo i elegantno 10. oktobar
Restoran "Kovač"

Pumpkin mania Bundeva, ludaja, pumpkin GDE: INFUSION - 7. oktobar 2008.

Desetka za Devetku Sačuvana tradicija GDE: DEVETKA - 6. oktobar 2008.

Kameleon Igrom svetla do ambijenta GDE: CHAMELEON - 23. septembar 2008.

Monte Cristo Grofovska hrana i piće

Gastronomija slovenskih zemalja Crni i crveni ruski kavijar je najpopularnije, karakteristično i delikatesno rusko jelo

Azijski restoran "Ginger" Raznovrsni specijaliteti, ljubaznost, luksuz.... GDE: GINGER - 4. septembar 2008.

888 Birajte pozitivnu energiju, neobičnu hranu i prijatan ambijent GDE: 888 - 26. septembar 2008.

Milagro Mediteranska i španska kuhinja i pogled na Dunav GDE: MILAGRO - 19. avgust 2008.

Bella Casa ili Lepa kuća Kada se kaže "karpačo" misli se na začinjeno, zaleđeno, tanko sečeno meso.......
12. avgust 2008.

Hunter = lovac Zec, jelen, prepelica... GDE: HUNTER - 5. avgust 2008.

Šta je tu je Specijaliteti kao iz kuhinje vaše bake GDE: ŠTA JE TU JE - 29. jul 2008.

Restoran "Gaetano Piccolo" Kada vas iscrpe letnje vreline, osveženje vas čeka u tržnom centru "Zira" i restoranu "Gaetano Piccolo" GDE: GAETANO PICCOLO - 21. jul 2008.