Ostale fotografije

Obrok na jordanski način

Vaš glas

Originalnost bliskoistočne kuhinje ogleda se u misterioznoj veštini sjedinjavanja začina, različitih ukusa i mirisa. Jordanska kuhinja deo je arapske kulinarske tradicije, a jela od jagnjetine i piletine veoma su cenjena. Uz njih su česti kiselo mleko, plavi patlidžan, paradajz, pirinač ili hleb, dok su najčešći začini beli luk i nana.

Ovom prilikom svoje kulinarsko umeće predstavili su gostujući šefovi kuhinje iz hotela "Grand Hajat Aman" u Jordanu. Kuvari su oduševili goste restorana "Metropoliten gril" raznobojnim đakonijama, služenim u autentičnim zemljanim posudama. Sve je bilo podređeno ovoj arapskoj zemlji - od ćilima, nargila, posuđa, preko muzike, tradicionalne nacionalne nošnje koju su nosili konobari, do kuskusa.

Specifični za ovaj narod su način, vreme i dužina trajanja obroka. U muslimanskim porodicama doručak se služi posle jutarnje molitve i obično se sastoji od jaja i sira, dok je ručak najčešće oko dva sata posle podne i predstavlja najobilniji obrok. To je vreme kada se susreću s prijateljima i razmenjuju najnovije vesti. Jedino u posebnim prilikama, ručak može da traje i po nekoliko sati. Iako za večeru kažu da predstavlja lagani obrok, osim tokom posta, kada se ne jede ništa od izlaska pa do zalaska sunca, mi smo se uverili u totalno suprotno.

Dobrodošlicu nam je poželeo okrugli švedski sto s predjelima, pa da se prethodno nismo prošetali i videli još dva ovakva, gde su se nalazila glavna jela i poslastice, verovatno bismo ovde i završili večeru. Najviše je bilo plavog patlidžana, i to u obliku musake, pirea ili na grilu. Zatim, pire od leblebija, salata s peršunom i paradajzom, pire s krastavcem i paradajzom, boranija, beli sir s origanom i sve to dekorisano slatkim urmama.

Poseban specijalitet predstavlja stari beduinski recept mansaf – celo jagnje kuvano u sosu od kiselog mleka, koje se služi na pirinču, zatim humus (sos koji ide uz pečeno meso) i kebab - meso nabodeno na ražanj u komadu ili komadićima (kod nas poznato kao ražnjić). Masline se jedu uz skoro svako jelo i veoma su popularne. Omiljeni začini su nana ili menta, ali i ostali karakteristični za Jordan, kao što su esencija limuna, pomorandže, jestivog cveća geranijuma, pomorandžin cvet i latice ruža.

Pored jagnjetine, koja je bila glavna na meniju, najviše se tražila pileća musaka, govedina u sosu, grilovano meso, pileći ražnjići, ražnjići s mlevenim mesom...

Kada je na red došao dezert, mesta u našim stomacima skoro da nije bilo. Uz mali predah, uzeli smo voća (lubenica, dinja, ananas, kivi), bilo je baklave, pudinga od griza s kremom, mlečnog pudinga s medom, služenog u malim čašama nalik na one iz kojih se kod nas pije rakija, karamelizovanih komadića hleba u obliku torte, kolača s bademom…

Kao što tradicija nalaže, gosti su posluženi kafom i još popularnijim čajem s dosta šećera, u nadi da ćemo se uskoro ponovo sresti.


Tekst: Jelena Antonijević
Foto: Marko Risović

Svet morskih plodova Francusko-mediteranski bujabez – toplo predjelo koje morate da probate GDE: OKTOPUS - 10. novembar 2008.

Dodeljene Bazart nagrade Proglašene najbolje kolekcije, kreatori, manekeni... GDE: MOVIE BAR - 6. novembar 2008.

Darko Kostić Zatvaranje kruga GDE: HOTEL ADMIRAL KLUB - 28. oktobar 2008.

Bal ruža Poznati u akciji za kupovinu mamografa GDE: HOTEL HYATT REGENCY - 24. oktobra 2008.

Dah Japana Japanski vrt na Sajmu knjiga GDE: BEOGRADSKI SAJAM - 24. oktobra 2008.

Haruki Murakami Budući dobitnik Nobelove nagrade? GDE: BEOGRADSKI SAJAM - 24. oktobra 2008.

Nina Badrić Promocija albuma 07 u sedam gradova eks-YU GDE: HOTEL HYATT REGENCY - 21. oktobra 2008.

Revija Suzane Perić oduševila Najnovija kolekcija "Ladylike" GDE: POZORIŠTE NA TERAZIJAMA - 20. oktobar 2008.

Ima dana Spustite se kaldrmom do restorana, a onda ...uživancija  GDE: IMA DANA - 16. oktobar 2008.

Don Kihot ili fantazije ludaka Balet Borisa Ejfmana
GDE: SAVA CENTAR - 11. oktobar 2008.

Kad knjiga leči Humanitarna akcija za decu s autizmom GDE: SKUPŠTINA GRADA BEOGRADA - 10. oktobar 2008.

Desetka za Devetku Sačuvana tradicija GDE: DEVETKA - 6. oktobar 2008.